« Ce vrai beurre coûte 12,61 euros le kilo, lance le boulanger-pâtissier Matthieu Bijou, en montrant une des plaques emballées de deux kilos qu’il utilise pour réaliser les viennoiseries de sa Maison Bijou à Saint-Maurice (94). C’est cher, quand on pense qu’il y a cinq ou dix ans, on payait le beurre au prix du St-Allery. » Le quoi ? Le St-Allery. Une nouvelle matière grasse qui promet de révolutionner la boulangerie. D’ailleurs, le best-seller en France de cette marque, commercialisée par l’industriel Vandemoortele, s’appelle « Revolution ». La plaque de trois kilos, emballée dans son papier doré, coûte 7,10 euros le kilo.
« Les artisans sont bien obligés de trouver des alternatives économiques », ajoute Matthieu Bijou.