Alors que la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire votée en 2020, la loi dite « AGEC », prévoit d’ici 2030 de réduire de 50 % par rapport à son niveau de 2015 le gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale, 21 kilos par an et par habitant de ces pertes (restes de nourriture et de boissons voués à être jetés), soit 40 % de l’ensemble du gaspillage alimentaire en France chaque année, sont issus encore aujourd’hui de la restauration collective et commerciale selon l’Agence de la transition écologique (ADEME).